Zucchini Pockets - فطائر الكوسى

Fatayer Kousa
(Zucchini Pockets)

فطائر الكوسى

Fatayer Kousa or Zucchini Pockets is a kind of vegetarian baked wrap , eaten cold or warm , and is a specialty of The people of " Numeyrieh", which is a small village located in south Lebanon near sidon,
Those fatayers were mainly known in that village,the home of my family.

I wish you like it .

Ingredients :

لصنع 18 فطيرة تقريبا أنتم بحاجة إلى : عجين مجهز مسبقا , حبتين كبيرتين من الكوسى ,حبة بندورة منزوعة البذر والعصير , رأس صغير من البصل الأبيض, بضع عروق من البصل الأخضر , فص من الثوم , حر- لو رغبتم , بعض من الزبدة , ملح , بهار , سماق , نعناع يابس ومدقوق , رب رمان - لو رغبتم .

As shown above , and in order to make 18 pieces , you need :
- Previously prepared dough ,
- Two medium zucchinis ,
- One head of tomato ,
- One head of small onion ,
- One Glove of garlic,
- Desired amount of Butter ,
- Jalapeño , or any kind of Hot pepper ,crushed is desired ,
- salt and pepper, to the taste ,
- dried mint, ground ,
- Ground Sumac
- Paprika if you like

-and if desired , you can add a table spoonfull of Pomegranate syrup, which is a kind of sour molasses.

Method :

يفرم الكوسى مكعبات صغيرة , يرش بالملح ويترك بضع دقائق حتى يخرج ماؤه.

نعصره جيدا لنصفيه من الماء ونهيئه لعمل حشوة الكوسى .

First , dice the zucchini then sprinkle with salt then set aside for few minutes , because you need to drain all the water out .
Then squeeze with both hands until all the water drains away .
However, don't over salt it , a little salt will do .

نفرم البصل والثوم وقرن الحرّ والبندورة ,ونضيفها جميعا إلى مكعبات الكوسى , ثم نتبل الحشوة حسب المذاق بالملح والبهار والسماق والنعناع اليابس , يمكن إضافة بودرة الفليفلة الحمراء الحلوة , بودرة الحر الأحمر المجفف وبضع قطرات من رب الرمان وقليل من الزبدة .

dice tomatos , onion , green onion if you like ,
mince garlic and Jalapeño then add to above ingredients

Add soft butter, pepper, dried ground mint, sumac, paprika, crushed hot pepper had you not put Jalapeño,

and if you want it to be more sour you can add either pomegranate concentrated juice or lemon zest .

Mix all together to prepare a farce .

نرقّ العجينة ,نضع ملعقة طعام كبيرة من حشوة الكوسى في الوسط , نطبّق الفطيرة على شكل قارب كما مبيّن في الصورة .

Flatten equal sized dough, make it into small rounds
(You can make your own dough or you can use already prepared ones , frozen rolls doughs are the best) ;
put couple spoonfulls of farce in the center of the dough
close it from all sides to shape a boat like pocket

ندهن وجه الفطائر بمخفوق البيض أو الزيت النباتي لو أحببتم , ثم ندخل الفطائر في فرن حام 380 درجة فهرنهايت , على الرف الأسفل لمدة ثلث ساعة ثم نرفع الصينية إلى الرف الأعلى ونخبزها مدة ثلث ساعة أخرى أو حتى يصبح وجهها ذهبي اللون .

lay the finished pockets on a greased pan , brush with oil or egg-wash

Bake in a hot oven approximately 425ْ for about 20 minutes or until golden brown.